遵义，地处川渝黔交界，饮食兼具川渝麻辣与黔菜酸辣，千年历史沉淀出醇厚浓郁的黔北风味。这里的美食以粉面为魂、以麻辣为韵，既有街头巷尾的烟火小吃，也有传承百年的经典美味，8 款本土招牌美食，带你吃透遵义的麻辣鲜香与市井豪情。
1. 遵义羊肉粉：中华名小吃，黔北早茶黄金密码
遵义美食 “天花板”，获 “中华名小吃” 称号，300 余年历史，黔北人的灵魂早餐。选用本地山羊，鲜羊肉与羊骨慢熬 6 小时汤底，汤色清亮、鲜而不膻、醇厚浓郁。手工米粉筋道爽滑、久煮不断，铺上鲜嫩软烂的羊肉片，撒上香菜、葱花、辣椒油、花椒粉，麻辣鲜香、层次丰富。米粉吸满羊汤精华，羊肉软烂入味，一口粉一口汤，暖身暖胃、酣畅淋漓，是遵义人清晨的元气源泉。
2. 遵义豆花面：蘸水里的千年智慧，鲜辣滑嫩
遵义经典早餐，捞沙巷老字号招牌，鲜辣滑嫩、风味独特。手工碱面筋道弹牙，煮熟后盖上雪白嫩滑的热豆花，淋上红油肉丁哨子，搭配薄荷叶提鲜，清爽解腻。精髓在于蘸水，分素荤两种：素椒配五种佐料，辣香醇厚；荤椒加瘦肉丁、鸡肉丁、花生米等，鲜辣香浓、层次分明。面条裹满蘸水，豆花滑嫩入味，辣香中带薄荷清香，一口解锁遵义蘸水的千年智慧。
3. 务川仡佬油茶：三幺台宴席核心，液态黄金
仡佬族 “三幺台” 饮食文化核心，务川特色美食，芳香浓郁、暖身养胃。需经文火炒米、茶叶熬煮、猪油提香三道工序：精选大米、黄豆、花生炒至金黄，与茶叶同炒后加水熬煮，最后加猪油文火慢熬一刻钟。茶汤浓稠、香气醇厚，搭配荷包蛋、包谷泡、米花食用，口感丰富、米香、茶香、脂香交融，芳香愈浓，可作早餐或下午茶，尽显仡佬族饮食的独特风情。
4. 遵义鸡蛋糕：火烤琥珀记忆，酥甜绵密
遵义百年传统点心，老谢氏鸡蛋糕坚持拗锅火烤工艺，酥甜绵密、入口即化。选用新鲜鸡蛋、白糖、面粉，手工搅拌均匀后倒入特制模具，炭火慢烤至色泽金黄、形如琥珀。口感酥软香甜、绵密细腻，蛋香浓郁、甜而不腻，久存不坏，是遵义人走亲访友的首选伴手礼，也是童年怀旧的甜蜜味道，一口回到老遵义的温暖时光。
5. 鸭溪凉粉：夏日消暑王者，滑嫩酸辣
遵义鸭溪镇招牌小吃，夏日消暑必备，滑嫩 Q 弹、酸辣开胃。选用本地优质豌豆或胡豆，磨浆后熬制凝固，切成细条或小块，色泽晶莹、滑嫩细腻。搭配秘制红油辣椒、花椒粉、蒜泥、葱花、香菜、醋汁，酸辣鲜香、清爽解腻，口感滑嫩 Q 弹、入口即化，夏日午后一碗下肚，瞬间驱散燥热，是遵义街头最受欢迎的消暑美味。
6. 南白黄糕粑：软糯香甜，蒸烤炸皆美味
遵义南白镇特色美食，百年传承工艺，软糯香甜、米香浓郁。选用优质糯米、大米，浸泡后磨浆，加入红糖或白糖，蒸制而成，色泽金黄、软糯细腻。吃法多样：蒸食原汁原味、软糯香甜；烤食外皮焦脆、内里绵密；炸食外酥里糯、香气扑鼻，米香与糖香交融，甜而不腻，是遵义人节庆必备的传统美味。
7. 老兵糍粑：街头烟火小吃，外酥里糯
遵义会议会址周边网红小吃，开了 30 多年的地道美味，外酥里糯、香气浓郁。糯米蒸熟后手工捶打，制成软糯糍粑，烙至表面金黄起锅巴，内里软韧，放上黄豆粉、白糖、芝麻，包裹起来。一口下去外酥里糯，黄豆粉与芝麻香气在口腔回荡，甜香不腻，冬天拿在手里还能暖手，是逛老城必打卡的烟火小吃。
8. 尚稽豆腐皮：咸香筋韧，越嚼越香
遵义尚稽镇特产，百年工艺传承，咸香筋韧、风味独特。选用优质黄豆，磨浆、点卤、压制、晾晒、熏制多道工序，色泽棕红、质地紧实、薄厚均匀。口感筋韧耐嚼、豆香醇厚、咸香入味，可直接当零食，或炒菜、凉拌、煮汤，久煮不烂、越嚼越香，是遵义人餐桌上的百搭美味，尽显黔北豆制品的匠心风味。
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